À Bilbao, vous ne trouverez pas des habitués, mais des « txikiteros ». On appelle ainsi les gens qui boivent des txikitos, un petit verre de vin servi dans les bars. Be txikitero, my friend.
Le numéro 3 Plaza Circular de Bilbao est un endroit singulier. Dans ses locaux pignon sur rue, en 1926, ouvrit ses portes le légendaire Café La Granja, au style art nouveau, à l'image des cafés français et de leur raffinement. Il deviendra rapidement l’épicentre culturel de la ville. Consciente de l'importance sociale du lieu, Latroupe a choisi de garder son nom et l’esprit de ce café littéraire quand elle y a installé son nouvel hôtel au cœur de Bilbao.
Les murs, les plinthes, voire même le nom et la mythique marquise ont été restaurés pour retrouver l'esprit du Café La Granja, le rénover et l'internationaliser, bref pour le redynamiser.
Son emplacement dans le centre-ville et l’importance du site lui confèrent un caractère très local, très ancré dans son quartier, très basque, qui est présent dans le bâtiment, érigé en 1891 par l'architecte bilbayen Severino Achúcarro. L'intérieur a été conçu pour créer des espaces accueillants, plus proches du douillet d'une maison que de la froideur d'une chaîne hôtelière. Ce design mise sur l'opposition de l'ancien et du nouveau, de l'existant et du récupéré, du classique et de l'industriel. Le Bilbao industriel des chantiers navals et l'architecture plus traditionnelle aux façades rythmées et à la menuiserie en bois coloré.
